Segurança dos alimentos

A comida é a alegria, a vida, a cultura, mas só
se é seguro, genuíno, sustentável.

Segurança dos alimentos

Para Garantir a segurança alimentar, desde a matéria-prima até ao produto embalado que chega à mesa do consumidor, foram desenvolvidas várias estratégias e métodos ao longo do tempo para evitar a contaminação e verificar a exatidão das operações realizadas pelos operadores do setor. Há mais de 250, mas a cada ano novos patógenos são caracterizados. Bactérias, vírus, micotoxinas, protozoários: Há muitos e muito diferentes micro-organismos que podem contaminar os alimentos e causar diferentes doenças.

Regulamentação europeia

Inicialmente, os regulamentos europeus de segurança alimentar eram: Regulamento (CE) n.o 852/2004 – relativa à higiene dos géneros alimentícios; Regulamento (CE) n.o 853/2004 – que estabelece regras específicas de higiene aplicáveis aos géneros alimentícios de origem animal; Regulamento (CE) n.o 854/2004 – que estabelece regras específicas de organização dos controlos oficiais de produtos de origem animal destinados ao consumo humano; Regulamento (CE) n.o 882/2004 – sobre os controlos oficiais realizados para assegurar a verificação do cumprimento da legislação relativa aos alimentos para animais e aos géneros alimentícios e das normas relativas à saúde e ao bem-estar dos animais.

que foram completadas e substituídas por: Regulamento (CE) n.o 183/2005 – estabelecer requisitos de higiene dos alimentos para animais; Regulamento (UE) n.o 625/2017 – sobre os controlos oficiais e outras actividades oficiais realizadas para assegurar a aplicação do
legislação em matéria de géneros alimentícios e alimentos para animais [...]; Regulamento (UE) n.o 382/2021 – [...] sobre a higiene alimentar no que respeita à gestão dos alergénios alimentares, à redistribuição dos alimentos e à cultura de segurança alimentar.

Sabem mesmo o que significa HACCP?

Para garantir a segurança alimentar, o protocolo foi introduzido há muito tempo. Haccp (Análise do perigo e ponto crítico de controlo), um método de autocontrolo que analisa toda a cadeia alimentar identificando os riscos associados a cada etapa dos alimentos e a identificação de possíveis soluções.

O HACCP foi introduzido na Europa com a Directiva 93/43 e em Itália com o Decreto-Lei 97/155 que prevê a obrigação de aplicar o Protocolo Haccp a todos os intervenientes em qualquer nível da cadeia alimentar.

HACCP vs UNI EN ISO 22000

OUtilização de Haccp nas empresas o setor da produção e transformação de alimentos, o comércio de alimentos e a restauração e os estabelecimentos públicos estão ligados aa obrigação jurídica da empresa Demonstre o seu compromisso em garantir a segurança dos alimentos produzidos ou comercializados.

O UNI EN ISO 22000 «Sistemas de gestão da segurança alimentar – Requisitos para qualquer organização da cadeia alimentar» é uma norma voluntária que visa harmonizar, a nível mundial, as necessidades de uma organização empresarial destinada a: segurança alimentar. LCertificação ISO 22000 Permite que as empresas Demonstrar compromisso contínuo com a gestão da segurança alimentar e ganhar a confiança dos consumidores.

Não há conflito entre o HACCP e a UNI EN ISO 22000, mas sim um sinergia Permite que as empresas alimentícias garantir simultaneamente a segurança alimentar e a qualidade do processo de produção alimentar.

Cimeira Mundial da Alimentação

FAO, Roma, 13/17 de Novembro de 1996

A segurança dos alimentos significa que: “Todas as pessoas, em todos os momentos, têm acesso físico, social e económico a alimentos suficientes, seguros e nutritivos que garantam as suas necessidades e preferências alimentares para levar uma vida ativa e saudável..»