Sécurité alimentaire

La nourriture, c'est la joie, la vie, la culture, mais seulement
si elle est sûre, authentique, durable.

Sécurité alimentaire

Pour Garantir la sécurité alimentaire, depuis le produit brut jusqu’au produit emballé qui atteint la table des consommateurs, diverses stratégies et méthodes ont été développées au fil du temps pour prévenir la contamination et vérifier l’exactitude des opérations effectuées par les opérateurs du secteur. Il y en a plus de 250, mais chaque année de nouveaux agents pathogènes sont caractérisés. Bactéries, virus, mycotoxines, protozoaires: Il existe de nombreux micro-organismes très différents qui peuvent contaminer les aliments et causer différentes maladies.

Réglementation européenne

Initialement, les règlements européens sur la sécurité alimentaire étaient les suivants: Règlement (CE) no 852/2004 – sur l’hygiène des denrées alimentaires; Règlement (CE) no 853/2004 – fixant des règles spécifiques d’hygiène applicables aux denrées alimentaires d’origine animale; Règlement (CE) no 854/2004 – fixant des règles spécifiques pour l’organisation des contrôles officiels concernant les produits d’origine animale destinés à la consommation humaine; Règlement (CE) no 882/2004 – sur les contrôles officiels effectués pour s’assurer de la conformité avec la législation sur les aliments pour animaux et les denrées alimentaires et avec les dispositions relatives à la santé animale et au bien-être des animaux.

qui ont été complétées et remplacées par: Règlement (CE) no 183/2005 – fixer des exigences en matière d’hygiène des aliments pour animaux; Règlement (UE) no 625/2017 – sur les contrôles officiels et autres activités officielles effectués pour assurer l'application de la
la législation relative aux denrées alimentaires et aux aliments pour animaux [...]; Règlement (UE) no 382/2021 – [...] sur l'hygiène alimentaire en ce qui concerne la gestion des allergènes alimentaires, la redistribution des denrées alimentaires et la culture de la sécurité alimentaire.

Savez-vous vraiment ce que signifie HACCP?

Pour assurer la sécurité alimentaire, le protocole a longtemps été introduit. Haccp (Analyse des dangers et point critique de maîtrise), une méthode d'autocontrôle qui analyse l'ensemble de la chaîne alimentaire en identifiant les risques associés à chaque étape des denrées alimentaires et l'identification des solutions possibles.

Le HACCP a été introduit en Europe avec le Directive 93/43 et en Italie avec le décret-loi 97/155 qui prévoit l’obligation d’appliquer le protocole Haccp à tous les acteurs à tous les niveaux de la chaîne alimentaire;.

HACCP vs UNI EN ISO 22000

LeUtilisation de Haccp dans les entreprises le secteur de la production et de la transformation des denrées alimentaires, le commerce et la restauration des denrées alimentaires et les établissements publics sont liés:l’obligation légale de l’entreprise Démontrer votre engagement à assurer la sécurité alimentaire produite ou commercialisée.

Le UNI EN ISO 22000 «Systèmes de management de la sécurité alimentaire – Exigences pour toute organisation de la chaîne alimentaire» est un norme volontaire qui vise à harmoniser au niveau mondial les besoins d'une organisation d'entreprises visant à sécurité alimentaire. LCertifié ISO 22000 Il permet aux entreprises de Démontrer un engagement continu envers la gestion de la sécurité alimentaire et gagner la confiance des consommateurs.

Il n'y a pas de conflit entre le HACCP et UNI EN ISO 22000, mais plutôt un synergie Il permet aux entreprises alimentaires de garantir la sécurité alimentaire et la qualité du processus de production alimentaire en même temps.

Sommet mondial de l'alimentation

FAO, Rome, 13 et 17 novembre 1996

La sécurité alimentaire signifie que: «Toutes les personnes, en tout temps, ont un accès physique, social et économique à une nourriture suffisante, sûre et nutritive qui garantit leurs besoins et préférences alimentaires pour mener une vie active et saine.. »