Seguridad alimentaria

La comida es alegría, vida, cultura, pero sólo
si es seguro, genuino y sostenible.

Seguridad alimentaria

Para Garantizar la seguridad alimentaria, desde la materia prima hasta el producto envasado que llega a la mesa de consumo, a lo largo del tiempo se han desarrollado diversas estrategias y métodos para evitar la contaminación y comprobar la exactitud de las operaciones llevadas a cabo por los operadores del sector. Hay más de 250, pero cada año se caracterizan nuevos patógenos. Bacterias, virus, micotoxinas, protozoos: Existen numerosos y muy diferentes microorganismos que pueden contaminar los alimentos y causar diferentes enfermedades.

Normativa europea

Inicialmente, los Reglamentos Europeos de Seguridad Alimentaria eran: Reglamento (CE) no 852/2004 – sobre la higiene de los productos alimenticios; Reglamento (CE) no 853/2004 – por el que se establecen normas específicas de higiene de los alimentos de origen animal; Reglamento (CE) no 854/2004 – por el que se establecen normas específicas para la organización de controles oficiales de los productos de origen animal destinados al consumo humano; Reglamento (CE) no 882/2004 – sobre los controles oficiales efectuados para garantizar la verificación del cumplimiento de la legislación en materia de piensos y alimentos y la normativa sobre salud animal y bienestar de los animales.

que han sido completadas y sustituidas por: Reglamento (CE) no 183/2005 – establecer requisitos para la higiene de los piensos; Reglamento (UE) n.o 625/2017 – sobre los controles oficiales y otras actividades oficiales realizadas para garantizar la aplicación de la
la legislación sobre alimentos y piensos [...]; Reglamento (UE) n.o 382/2021 – [...] sobre higiene alimentaria en lo que respecta a la gestión de los alérgenos alimentarios, la redistribución de alimentos y la cultura de la seguridad alimentaria.

¿Realmente sabes lo que significa HACCP?

Para garantizar la seguridad alimentaria, el protocolo se ha introducido durante mucho tiempo. Haccp (Análisis de peligros y punto de control crítico), un método de autocontrol que analiza toda la cadena alimentaria identificando los riesgos asociados a cada paso de los alimentos y la identificación de posibles soluciones.

El APPCC se introdujo en Europa con el Directiva 93/43 y en Italia con el Decreto Ley 97/155 que prevé la obligación de aplicar el Protocolo Haccp a todos los agentes de cualquier nivel de la cadena alimentaria;.

HACCP vs UNI EN ISO 22000

ElUso de Haccp en empresas el sector de la producción y transformación de alimentos, el comercio y la restauración de alimentos y los establecimientos públicos están vinculados ala obligación legal de la empresa Demuestre su compromiso de asegurar el seguridad alimentaria producida o comercializada.

El UNI EN ISO 22000 «Sistemas de gestión de la seguridad alimentaria. Requisitos para cualquier organización de la cadena alimentaria» es uno norma voluntaria que tiene por objeto armonizar a nivel mundial las necesidades de una organización empresarial destinada a: seguridad alimentaria. LCertificado ISO 22000 Permite a las empresas Demostrar un compromiso continuo con la gestión de la seguridad alimentaria y ganar la confianza de los consumidores.

No hay conflicto entre el APPCC y UNI EN ISO 22000, sino más bien un sinergia Permite a las empresas alimentarias garantizar la seguridad alimentaria y la calidad del proceso de producción de alimentos al mismo tiempo.

Cumbre Mundial sobre la Alimentación

FAO, Roma, 13 y 17 de noviembre de 1996

La seguridad alimentaria significa que: «Todas las personas, en todo momento, tienen acceso físico, social y económico a alimentos suficientes, seguros y nutritivos que garantizan sus necesidades y preferencias alimentarias para llevar una vida activa y saludable..”