{"id":384,"date":"2021-07-27T09:36:24","date_gmt":"2021-07-27T09:36:24","guid":{"rendered":"https:\/\/partnerscoop.it\/?page_id=384"},"modified":"2025-04-17T18:17:27","modified_gmt":"2025-04-17T16:17:27","slug":"sicurezza-degli-alimenti","status":"publish","type":"page","link":"https:\/\/www.partnerscoop.it\/pt\/consulenza\/sicurezza-degli-alimenti\/","title":{"rendered":"Seguran\u00e7a dos alimentos"},"content":{"rendered":"

A comida \u00e9 a alegria, a vida, a cultura, mas s\u00f3
se \u00e9 seguro, genu\u00edno, sustent\u00e1vel.<\/p>\n\n\n\n

Seguran\u00e7a dos alimentos<\/h2>\n\n\n\n

Para\u00a0Garantir a seguran\u00e7a alimentar<\/strong>, desde a mat\u00e9ria-prima at\u00e9 ao produto embalado que chega \u00e0 mesa do consumidor, foram desenvolvidas v\u00e1rias estrat\u00e9gias e m\u00e9todos ao longo do tempo para evitar a contamina\u00e7\u00e3o e verificar a exatid\u00e3o das opera\u00e7\u00f5es realizadas pelos operadores do setor. H\u00e1 mais de 250, mas a cada ano novos pat\u00f3genos s\u00e3o caracterizados.\u00a0Bact\u00e9rias, v\u00edrus, micotoxinas, protozo\u00e1rios<\/strong>: H\u00e1 muitos e muito diferentes micro-organismos que podem contaminar os alimentos e causar diferentes doen\u00e7as.<\/p>\n\n\n\n

Regulamenta\u00e7\u00e3o europeia<\/h2>\n\n\n\n

Inicialmente, os regulamentos europeus de seguran\u00e7a alimentar eram: Regulamento (CE) n.o 852\/2004<\/strong> \u2013 relativa \u00e0 higiene dos g\u00e9neros aliment\u00edcios; Regulamento (CE) n.o 853\/2004<\/strong> \u2013 que estabelece regras espec\u00edficas de higiene aplic\u00e1veis aos g\u00e9neros aliment\u00edcios de origem animal; Regulamento (CE) n.o 854\/2004<\/strong> \u2013 que estabelece regras espec\u00edficas de organiza\u00e7\u00e3o dos controlos oficiais de produtos de origem animal destinados ao consumo humano; Regulamento (CE) n.o 882\/2004<\/strong> \u2013 sobre os controlos oficiais realizados para assegurar a verifica\u00e7\u00e3o do cumprimento da legisla\u00e7\u00e3o relativa aos alimentos para animais e aos g\u00e9neros aliment\u00edcios e das normas relativas \u00e0 sa\u00fade e ao bem-estar dos animais.<\/p>\n\n\n\n

que foram completadas e substitu\u00eddas por: Regulamento (CE) n.o 183\/2005<\/strong> \u2013 estabelecer requisitos de higiene dos alimentos para animais; Regulamento (UE) n.o 625\/2017<\/strong> \u2013 sobre os controlos oficiais e outras actividades oficiais realizadas para assegurar a aplica\u00e7\u00e3o do
legisla\u00e7\u00e3o em mat\u00e9ria de g\u00e9neros aliment\u00edcios e alimentos para animais [...]; Regulamento (UE) n.o 382\/2021<\/strong> \u2013 [...] sobre a higiene alimentar no que respeita \u00e0 gest\u00e3o dos alerg\u00e9nios alimentares, \u00e0 redistribui\u00e7\u00e3o dos alimentos e \u00e0 cultura de seguran\u00e7a alimentar.<\/p>\n\n\n\n

Sabem mesmo o que significa HACCP?<\/h2>\n\n\n\n

Para garantir a seguran\u00e7a alimentar, o protocolo foi introduzido h\u00e1 muito tempo. Haccp <\/strong>(An\u00e1lise do perigo e ponto cr\u00edtico de controlo<\/strong>), um m\u00e9todo de autocontrolo que analisa toda a cadeia alimentar identificando os riscos associados a cada etapa<\/strong> dos alimentos e a identifica\u00e7\u00e3o de poss\u00edveis solu\u00e7\u00f5es.<\/p>\n\n\n\n

O HACCP foi introduzido na Europa com a Directiva 93\/43 e em It\u00e1lia com o Decreto-Lei 97\/155<\/strong> que prev\u00ea a obriga\u00e7\u00e3o de aplicar o Protocolo Haccp a todos os intervenientes em qualquer n\u00edvel da cadeia alimentar<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n

HACCP vs UNI EN ISO 22000<\/h2>\n\n\n\n

OUtiliza\u00e7\u00e3o de Haccp nas empresas<\/strong> o setor da produ\u00e7\u00e3o e transforma\u00e7\u00e3o de alimentos, o com\u00e9rcio de alimentos e a restaura\u00e7\u00e3o e os estabelecimentos p\u00fablicos est\u00e3o ligados aa obriga\u00e7\u00e3o jur\u00eddica da empresa<\/strong> Demonstre o seu compromisso em garantir a seguran\u00e7a dos alimentos produzidos ou comercializados<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n

O UNI EN ISO 22000 \u00abSistemas de gest\u00e3o da seguran\u00e7a alimentar \u2013 Requisitos para qualquer organiza\u00e7\u00e3o da cadeia alimentar\u00bb<\/strong> \u00e9 uma norma volunt\u00e1ria<\/strong> que visa harmonizar, a n\u00edvel mundial, as necessidades de uma organiza\u00e7\u00e3o empresarial destinada a: seguran\u00e7a alimentar<\/strong>. LCertifica\u00e7\u00e3o ISO 22000<\/strong> Permite que as empresas Demonstrar compromisso cont\u00ednuo com a gest\u00e3o da seguran\u00e7a alimentar<\/strong> e ganhar a confian\u00e7a dos consumidores.<\/p>\n\n\n\n

N\u00e3o h\u00e1 conflito entre o HACCP e a UNI EN ISO 22000, mas sim um sinergia<\/strong> Permite que as empresas aliment\u00edcias garantir simultaneamente a seguran\u00e7a alimentar e a qualidade do processo de produ\u00e7\u00e3o alimentar<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n

\"\"<\/figure>
\n

CONSULTA NO DOM\u00cdNIO DA<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Seguran\u00e7a dos alimentos<\/p>\n\n\n\n

<\/p>\n<\/div><\/div>\n\n\n\n

Cimeira Mundial da Alimenta\u00e7\u00e3o<\/h3>\n\n\n\n

FAO, Roma, 13\/17 de Novembro de 1996<\/p>\n\n\n\n

A seguran\u00e7a dos alimentos significa que: \u201cTodas as pessoas, em todos os momentos, t\u00eam acesso f\u00edsico, social e econ\u00f3mico a alimentos suficientes, seguros e nutritivos que garantam as suas necessidades e prefer\u00eancias alimentares para levar uma vida ativa e saud\u00e1vel.<\/em>.\u00bb<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

A comida \u00e9 alegria, vida, cultura, mas s\u00f3 se for segura, genu\u00edna, sustent\u00e1vel. Para garantir a seguran\u00e7a alimentar, desde a mat\u00e9ria-prima at\u00e9 \u00e0 embalagem que chega \u00e0 mesa do consumidor, foram desenvolvidas ao longo do tempo diferentes estrat\u00e9gias e m\u00e9todos de preven\u00e7\u00e3o da contamina\u00e7\u00e3o e controlo da corre\u00e7\u00e3o.<\/p>","protected":false},"author":1,"featured_media":500,"parent":137,"menu_order":0,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","template":"","meta":{"footnotes":""},"class_list":["post-384","page","type-page","status-publish","has-post-thumbnail","hentry"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.partnerscoop.it\/pt\/wp-json\/wp\/v2\/pages\/384","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.partnerscoop.it\/pt\/wp-json\/wp\/v2\/pages"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.partnerscoop.it\/pt\/wp-json\/wp\/v2\/types\/page"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.partnerscoop.it\/pt\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.partnerscoop.it\/pt\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=384"}],"version-history":[{"count":21,"href":"https:\/\/www.partnerscoop.it\/pt\/wp-json\/wp\/v2\/pages\/384\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":17979,"href":"https:\/\/www.partnerscoop.it\/pt\/wp-json\/wp\/v2\/pages\/384\/revisions\/17979"}],"up":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.partnerscoop.it\/pt\/wp-json\/wp\/v2\/pages\/137"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.partnerscoop.it\/pt\/wp-json\/wp\/v2\/media\/500"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.partnerscoop.it\/pt\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=384"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}